DIEKARTEVOM FF.

Nordseekulinarik trifft

auf Wind, Wellen und Weite und fragwürdige Kunst

Aperitif & Gruß aus der FF-Küche

Sanddorn Spritz mit Rosmarinessenz
Prickelnder Auftakt mit regionalem Sanddornlikör, Champagner grand cru und einem Hauch Kräuteraroma.
Gruß des FF-Küchenchefs: „Nordsee-Impression“
Mini-Tartelette mit Krabbenmousse, Dillblüte und Zitronenstaub.

Matjes-Tatar mit Apfelperlen und Meerrettichschaum
Elegant angerichtet mit Rote-Bete-Gel und Roggenchipsbruch.
Variation von Nordseekrabben
Dreierlei: Krabben-Ceviche, Krabbenpraline & Krabben auf Gurkengelee – begleitet von Dillöl
und Zitronenluft.
Küstensuppe „Aus dem FF“
Klare Fischessenz mit Fenchel, Safran und confiertem Edelfisch – serviert mit einem Kräuter-Cracker und Hummer-Schaum.

Scholle à la Meunière mit Speckstaub und Kartoffelcrème à la Rebluchon
Filetierte Scholle in Nussbutter arossiert, begleitet von Rahmgurke, knusprigem Petersilienchip und dem "göttlichen" Kartoffelbrei mit La Ratte
Labskaus Reimagined
Rindfleischsphäre auf Rote-Bete-Püree, gebratene Rote-Beete-Würfel,
Wachtelei, Rollmops-Essenz und Senfkaviar –
ein Spiel aus Textur und Tradition. Kunstvoll angerichtet
Grünkohl-Trilogie mit Pinkelpralinée und Kassler-Variation (Herbst/Winter)
Grünkohl als Püree, Chip und gelliertem Fond, dazu Pinkelpralinée auf Kartoffelstampf und
sous-vide gegartem und Kassler mit Holzkohlefumée

Rote Grütze mit Vanilleespuma und Sanddorn-Crunch
Der Klassiker aus dem FF – mit fruchtiger Tiefe und luftiger Leichtigkeit.
Friesentorte „Haute Couture“
Blätterteigkreation mit Pflaumenkompott, Zimtsahne und goldener Karamellspirale.
Pharisäer-Dessert im Glas
Kaffee-Gelee mit Rum, Sahnehaube und Schokoladenraspeln – ein süßer Gruß zum Durchschauen

Weinreise mit norddeutschem Fokus
Föhrer Weiswein, Sylter Rosé, Riesling aus dem Alten Land.
Craft-Bier-Pairing
Mit ausgewählten Küstenbrauereien – von herb bis fruchtig. Edelbrände aus dem Norden

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